Bouley, Restaurant japonais à Tribeca, Manhattan, États-Unis.
Bouley est un restaurant franco-japonais à Tribeca qui allie les techniques culinaires françaises aux ingrédients japonais et au bouillon dashi. Le menu change au rythme des saisons et privilégie les ingrédients frais et de qualité.
Le restaurant a ouvert en 2008, après des décennies de succès du chef qui dirigeait d'autres établissements à Manhattan depuis les années 1980. Son séjour pour étudier la cuisine à Kyushu, au Japon, a façonné son approche de la fusion des saveurs françaises et japonaises.
La cuisine honore les traditions culinaires japonaises en collaborant avec des chefs locaux pour préserver les méthodes de cuisson transmises de génération en génération. Vous pouvez goûter cet échange de savoir-faire dans chaque plat servi à table.
Le restaurant est ouvert du lundi au jeudi jusqu'a 22:30 et prolonge le service jusqu'a 23:00 les fins de semaine. Les visiteurs doivent arriver tot ou faire une reservation, particulierement les vendredis et samedis quand le lieu se remplit rapidement.
Chaque plat contient du dashi, un bouillon japonais traditionnel préparé selon les méthodes que le chef a apprises lors de son séjour à Kyushu. Cette concentration sur un élément fondamental crée une harmonie subtile et cohérente dans tout le menu.
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