Alinea, Restaurant trois étoiles Michelin à Lincoln Park, Chicago, États-Unis
Alinea est un restaurant trois étoiles Michelin à Lincoln Park, Chicago, qui propose de la gastronomie moléculaire dans trois espaces distincts : le Kitchen Table, la Gallery et le Salon. Chaque salle offre une ambiance différente et une approche propre au déroulement du repas, les places les plus intimes étant proches de la cuisine.
Le chef Grant Achatz et son associé Nick Kokonas ont ouvert le restaurant en mai 2005 avec l'intention de créer une nouvelle forme de haute cuisine. Le nom provient d'un symbole typographique qui marque le début d'un nouveau paragraphe ou d'une nouvelle pensée.
Le nom du restaurant provient d'un symbole typographique qui signale une nouvelle pensée, et cette idée se retrouve dans la façon dont les plats arrivent comme des expériences séparées plutôt que comme des services conventionnels. Les assiettes apparaissent parfois sans dressage habituel, la surface de la table devenant elle-même partie de la présentation, et les convives voient des ingrédients familiers prendre des formes qu'ils ne reconnaîtraient pas ailleurs.
Les réservations se font exclusivement via le système Tock, avec des tarifs différents pour chacun des trois espaces. Les dates sont souvent complètes plusieurs semaines ou mois à l'avance, il est donc utile de prévoir suffisamment tôt pour obtenir un créneau souhaité.
Pendant la pandémie de 2020, l'équipe a déplacé le service sur un toit et créé des présentations répondant aux événements du moment, une adaptation ensuite abandonnée. Chaque menu en plusieurs services utilise des techniques scientifiques pour modifier textures, températures et formes des ingrédients de manière à surprendre même les habitués.
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