Katz's Delicatessen, Restaurant juif à Lower East Side, États-Unis.
Katz's Delicatessen est un restaurant juif dans le quartier du Lower East Side à Manhattan connu pour ses produits carnés artisanaux. Les espaces ressemblent à une capsule temporelle avec de vieilles enseignes aux murs, de longs comptoirs et un système de tickets numérotés qui régule le flux.
Les frères Iceland ont ouvert l'endroit en 1888 dans Ludlow Street comme petite boucherie pour la communauté immigrante juive. Willy Katz s'est joint plus tard et a donné au commerce le nom qu'il porte depuis lors.
Le slogan de la Seconde Guerre mondiale reste visible aujourd'hui et rappelle l'époque où les familles envoyaient du salami aux soldats. Ce lien avec la communauté continue de définir l'endroit et en fait un lieu où l'histoire et la vie quotidienne se rencontrent.
On reçoit un ticket numéroté à l'entrée que l'on remet avec son addition en sortant. L'endroit ouvre tôt le matin et reste ouvert jusqu'à minuit le week-end, ce qui permet des visites à presque toute heure.
Le salage de la viande prend ici jusqu'à un mois alors que les opérations industrielles achèvent souvent le même processus en un jour et demi. Ce long salage donne à la viande un goût qui rappelle des traditions de préparation plus anciennes.
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