Kinmen Distillery, distillery in Kinmen
La Distillerie de Kinmen dans le Township de Jinning est un site de production de Kaoliang, un alcool fort fabriqué à partir de sorgho selon des méthodes traditionnelles. L'installation combine des réservoirs modernes en acier inoxydable avec des chambres de fermentation plus anciennes en brique où le grain développe sa saveur.
La distillerie a été fondée en 1952 comme projet gouvernemental après que le commandant militaire Hu Lien reprenne et formalize la production locale de Kaoliang. Le nom a changé en Jiulong River Distillery en 1954 et ensuite en Kinmen Distillery en 1956, avec les premières méthodes de fermentation préservées jusqu'à aujourd'hui.
Le nom "Kaoliang" vient du mot mandarin pour le sorgho, l'ingrédient principal de l'alcool. La distillerie est un lieu où la tradition locale transparait à chaque étape, des chambres de fermentation aux produits soigneusement embouteillés que les visiteurs ramènent comme souvenirs de l'artisanat local.
Les visiteurs peuvent rejoindre des visites guidées pour regarder le processus de production de la fermentation à la distillation et déguster différents types de Kaoliang. Le site est accessible par une boutique des visiteurs où les bouteilles peuvent être achetées comme souvenirs.
Les anciens sites de production utilisent des tunnels souterrains datant de l'époque de guerre comme caves de vieillissement naturelles pour les alcools. Ces anciens abris offrent une température et une humidité constantes qui développent des saveurs complexes et donnent à la boisson son goût distinctif.
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