Trabzon

Cette province s'étend sur des pentes montagneuses abruptes, des vallées étroites et un long littoral face à la mer Noire. Des rivières traversent le paysage, reliant les villages de montagne aux localités côtières où la pêche et l'agriculture rythment le quotidien.

Sous la domination byzantine, la zone servait de carrefour pour les caravanes transportant des marchandises entre l'Europe et l'Asie. Les forces ottomanes sont arrivées au XVe siècle, et le port est resté un nœud essentiel pour le commerce avec la Méditerranée orientale.

La cuisine familiale repose sur la farine de maïs, les légumes des collines et les produits laitiers des fermes d'altitude, préparés selon des méthodes transmises de génération en génération. Le thé cultivé dans les vallées rythme la vie quotidienne, servi dans de petits verres en forme de tulipe dans les maisons, les cafés et les stands au bord des routes.

De nombreuses routes de montagne serpentent à travers un relief escarpé et peuvent être enneigées en hiver, il faut donc de la prudence et du temps pour rouler vers l'intérieur. Les itinéraires côtiers sont généralement plus faciles à parcourir, et de petits ferries relient certaines localités portuaires.

Des bosquets de noisetiers couvrent de larges pans des versants, et de nombreuses familles récoltent les noix à la main avant de les envoyer vers des usines de transformation près du rivage. En été, on voit souvent des aires de séchage improvisées où les coques sont étalées au soleil.