Région viticole de Tokay

La région viticole de Tokaj, dans le sud-est de la Slovaquie, couvre environ 908 hectares de vignobles en pente sur des sols volcaniques, bénéficiant d'un climat continental qui favorise la culture de cépages indigènes tels que le Furmint, la Lipovina et le Muscat jaune, prospérant sur des versants orientés au sud le long des vallées du Bodrog et de la Tisza.

La viticulture documentée dans la région de Tokaj remonte à l'époque romaine, et la zone a acquis sa renommée au dix-septième siècle lorsque les cours européennes ont adopté ses vins doux, célèbres sous le nom de vin des rois, qui ont survécu aux invasions tatares et à la domination turque avant d'atteindre leur âge d'or au dix-huitième siècle avec des exportations vers la Pologne, la Russie et la France.

La production traditionnelle dans la région repose sur des raisins affectés par la pourriture noble, un processus fongique qui concentre les sucres et crée une douceur complexe équilibrée par une acidité naturelle, avec des vins classés par niveaux de putňa, chacun contenant 23 kilogrammes de raisins secs, indiquant l'intensité et la richesse de trois putňas à six pour les variétés les plus concentrées.

Les visiteurs peuvent explorer la route des vins de Tokaj à travers des villages tels que Čerhov, Veľká Tŕňa et Viničky, où des caves familiales proposent des visites guidées et des dégustations dans des caves souterraines, avec septembre comme période idéale pour visiter pendant la saison des vendanges, lorsque des festivals locaux et des journées portes ouvertes donnent un accès direct aux vignerons et à leurs méthodes de production.

Les caves et celliers de la région, taillés dans la roche solide, maintiennent une température constante d'environ 12 degrés Celsius et une humidité proche de 95 pour cent, créant des conditions de vieillissement optimales pour les vins doux tout en développant d'épaisses couches de pourriture noble sur les murs des caves qui ressemblent à des labyrinthes naturels sous les vignobles.