Maaemo, Restaurant gastronomique à Gamle Oslo, Norvège
Maaemo est un restaurant à Gamle Oslo où un menu unique se déploie sur plusieurs services, construit entièrement autour de produits biologiques et d'ingrédients sauvages des écosystèmes norvégiens. La cuisine travaille exclusivement avec des fournisseurs locaux et régionaux.
L'établissement a ouvert en décembre 2010 sous la direction du chef danois Esben Holmboe Bang. Il s'est rapidement fait connaître pour avoir été pionnier dans une approche de la cuisine nordique centrant les ingrédients locaux et sauvages sur la haute cuisine.
Le nom vient du finnois et signifie Terre Mère, exprimant comment la cuisine valorise les matières premières récoltées directement dans la nature norvégienne.
Le restaurant n'accepte que les réservations, il est donc indispensable de réserver à l'avance. Le service fonctionne du lundi au vendredi avec une seule séance chaque soir.
Le restaurant a déménagé à une nouvelle adresse en 2019 et a dû reconstruire sa position après. Cette relocalisation montre comment l'équipe a réussi à maintenir ses normes dans un lieu différent.
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