Dikker & Thijs, Restaurant gastronomique au croisement de Prinsengracht et Leidsestraat, Pays-Bas
Dikker & Thijs est un restaurant occupant plusieurs étages d'un ancien immeuble d'assurances au coin de Prinsengracht et Leidsestraat. L'espace offre des vues sur le système de canaux d'Amsterdam et se connecte à un hôtel adjacent.
Frederik Wilhelm Dikker a fondé une épicerie fine en 1895, qui a ensuite fusionné avec Henri Thijs, formé sous le chef français Auguste Escoffier. Ce partenariat a jeté les bases pour le développement ultérieur du restaurant à cet endroit.
Le restaurant a reçu sa première étoile Michelin en 1957 lors de la première cérémonie Michelin aux Pays-Bas, conservant cette distinction jusqu'en 1962.
Le restaurant est situé près des principaux musées et des rues commerçantes, ce qui le rend facilement accessible depuis le centre-ville. L'emplacement à l'angle passant mérite d'être pris en compte lors de la planification d'une visite.
Une cuisine à l'étage supérieur produisait des articles pour le comptoir de délicatessen au rez-de-chaussée, créant une intégration verticale de la haute cuisine et du commerce de détail dans le même bâtiment. Cet arrangement inhabituel reflétait l'approche commerciale innovante des fondateurs originaux.
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