Bisschopsmolen, Moulin à eau historique dans le quartier Jeker, Maastricht, Pays-Bas.
La Bisschopsmolen est un moulin à eau le long de la Jeker à Maastricht avec une roue hydraulique préservée et des meules qui broient encore le grain. Le bâtiment intègre les opérations de mouture et de boulangerie en un seul lieu.
Le site remonte au 7eme siècle et est devenu propriété de l'église en 1099 suite à la mort du duc Geoffroy de Bouillon. Depuis, il a servi d'opération moulinnière épiscopale qui a façonné le commerce local.
Le moulin accueille une boulangerie traditionnelle où les artisans transforment la farine d'épeautre fraichement moulue en variétés de pain régional. Les visiteurs peuvent voir comment le grain devient le pain vendu sur place.
Le moulin se trouve le long de la rivière et est accessible à pied via le pont de pierre proche. Les visitants doivent s'attendre à des sols inégaux et des zones humides, ce qui rend les chaussures robustes conseillées.
Suite à sa restauration en 2004, le moulin est devenu le premier aux Pays-Bas dédié exclusivement à la production de farine d'épeautre. Ce grain ancien avait presque disparu et a été délibérément ravivé ici.
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