Herberg Onder de Linden, Restaurant historique à Aduard, Pays-Bas
Herberg Onder de Linden est un restaurant installé dans un bâtiment de 1735 qui fusionne les techniques culinaires françaises avec les influences japonaises. Le menu propose des plats innovants préparés à partir d'ingrédients régionaux.
Le bâtiment date de 1735 et fonctionne comme auberge et restaurant depuis cette époque. Il a reçu sa première étoile Michelin en 1992 et a conservé cet honneur pendant les décennies suivantes.
La cuisine met l'accent sur les légumes et les ingrédients foragés de la région, excluant délibérément les produits laitiers, le boeuf et le porc du menu. Cette approche définit ce qui apparaît à table chaque jour et reflète comment la durabilité guide la cuisine.
Le restaurant fonctionne à différents jours avec des horaires variables et se trouve au Burg van Barneveldweg 3. Il est préférable de planifier à l'avance car les places sont limitées.
Le menu comprend des plats insolites comme la crinière de lion aux champignons avec dashi d'oignon, ail noir fermenté et poudre de poireau séché. Ces combinaisons montrent jusqu'où s'étendent les expériences culinaires ici.
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