Kikkoman, Entreprise de transformation alimentaire à Noda, Japon
Kikkoman Corporation est une entreprise de transformation alimentaire à Noda, au Japon, qui produit de la sauce soja, des assaisonnements et des produits associés. La société exploite des usines dans plusieurs pays et fournit ses produits aux supermarchés et restaurants du monde entier.
Deux familles ont établi l'entreprise en 1603 dans la région de Noda et ont commencé à produire de la sauce soja selon des recettes locales. La société a adopté sa forme corporative actuelle en 1917 et a ensuite ouvert des sites de production aux États-Unis et en Europe.
Le nom associe les caractères de la tortue et du chrysanthème, symboles de longue vie et de prospérité dans la tradition japonaise. Les visiteurs peuvent observer le processus de fermentation traditionnel dans certaines installations, où les micro-organismes développent saveur et couleur pendant de nombreux mois.
Un musée et un centre d'accueil au siège de Noda offrent un aperçu du processus de production et de l'histoire de l'entreprise. Une réservation préalable est généralement requise, et les visites se déroulent habituellement en japonais.
L'entreprise a commencé à développer des produits à base de tomate en 1962 et a ensuite introduit des gammes spécialisées comme le ketchup à teneur accrue en lycopène. Cette gamme utilise des tomates particulièrement mûres pour augmenter le niveau de composés végétaux naturels.
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