Makurazaki, Port de pêche dans la péninsule de Satsuma, Japon
Makurazaki est une ville à la pointe sud de la péninsule de Satsuma et abrite un grand port de pêche. Le port et ses installations de transformation connexes forment le centre de la ville, où la capture est traitée et préparée quotidiennement.
L'établissement a commencé comme un petit village et s'est transformé en centre de transformation du poisson à mesure que les ports de la région se développaient. Ce changement a fait du port une destination clé pour l'industrie de la pêche locale.
La ville est connue pour la fabrication du katsuobushi, du poisson bonite séché préparé selon des méthodes transmises de génération en génération. Les visitants peuvent voir dans les ateliers le long du port comment cet ingrédient important de la cuisine japonaise est produit de manière traditionnelle.
Le port peut être visité pendant la journée, et le marché aux poissons à proximité est un bon endroit pour observer l'activité. Il est utile d'arriver tôt le matin lorsque l'activité est la plus intense.
La fabrication du katsuobushi prend plusieurs semaines et implique un fumage et un séchage répétés pour durcir le poisson comme du bois. Ce processus est nécessaire pour le conserver stable et créer la base du bouillon dashi.
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