Antica Pizzeria Port'Alba, Pizzeria à Naples, Italie
Antica Pizzeria Port'Alba est une pizzeria à Naples où les pizzas traditionnelles sont cuites dans des fours à bois garnis de pierres volcaniques du Vésuve. La chaleur intense du feu produit la croûte croustillante caractéristique et l'intérieur moelleux qui définissent la pizza napolitaine.
L'établissement a commencé en 1738 comme un stand de vendeur ambulant et est devenu un restaurant permanent en 1830. Ce changement a marqué la transition du service alimentaire informel aux pizzerias établies dans la ville.
Le restaurant a créé un système de paiement flexible appelé 'pizza a otto' qui permettait aux artistes et aux étudiants locaux de régler leurs factures en huit jours. Cet arrangement est devenu une part définissante de la vie de quartier et montra comment la pizzeria était intégrée à la communauté.
La pizzeria est située Via Port'Alba 18 entourée de librairies et d'autres commerces du quartier. Les visiteurs doivent savoir que le restaurant fonctionne des jours précis et peut être très fréquenté aux heures de pointe.
Les fours à bois utilisent toujours des pierres de lave du Vésuve installées au dix-huitième siècle. Ces pierres particulières continuent d'influencer la façon dont la pizza cuit et façonnent son goût d'une manière que les fours modernes ne peuvent pas reproduire.
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