Variety Jones, Restaurant étoilé Michelin dans The Liberties, Irlande
Variety Jones est un restaurant situé sur Thomas Street, dans The Liberties, l'un des quartiers les plus anciens du centre de Dublin. La salle à manger est longue et étroite, avec une cuisine ouverte où les plats sont préparés sur un feu vif au centre de l'espace.
Les frères Keelan et Aaron Higgs ont ouvert le restaurant en décembre 2018 dans Thomas Street. Une étoile Michelin a suivi en 2020, attirant une attention plus large sur ce coin de The Liberties.
Le feu ouvert occupe le centre de la salle, et les convives sont suffisamment proches de la cuisine pour suivre chaque étape de la préparation. Cela transforme le repas en quelque chose qui ressemble davantage à un moment partagé qu'à un dîner classique.
Le restaurant dispose d'un nombre limité de places et n'ouvre que certains soirs, il est donc fortement conseillé de réserver bien à l'avance. Thomas Street est accessible à pied depuis le centre-ville de Dublin et facile à trouver.
Le nom fait référence à Roger Thomas Clark, un personnage lié à un marché en ligne qui avait défrayé la chronique, avec lequel Aaron Higgs avait un lien avant de se tourner vers la cuisine. La plupart des clients ignorent qu'une histoire issue d'un univers très différent se cache dans le nom affiché au-dessus de la porte.
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