Aimsir, Restaurant gastronomique à Lyons Demesne, Celbridge, Irlande
Aimsir est un restaurant gastronomique installé au sein du boutique-hôtel Cliff at Lyons, à Celbridge, dans le comté de Kildare, en Irlande. Il propose des menus dégustation construits autour d'ingrédients fournis par des producteurs irlandais et par la ferme du domaine.
Le restaurant a été ouvert par Jordan Bailey, qui avait auparavant dirigé les cuisines du Maaemo à Oslo, avec sa femme Majken Bech-Bailey. Il a reçu une étoile Michelin en 2020, ce qui lui a valu une reconnaissance au-delà de l'Irlande.
Le nom Aimsir signifie « temps » en irlandais, ce qui donne une idée de la façon dont le menu suit les saisons et ce qu'elles produisent. Les plats changent au fil des mois selon ce que la ferme du domaine et les producteurs locaux peuvent offrir.
Le restaurant est ouvert uniquement du mercredi au samedi, il est donc conseillé de réserver longtemps à l'avance car les places partent vite. Le menu dégustation dure plusieurs heures, mieux vaut donc prévoir une soirée sans contrainte de temps.
La cuisine travaille avec des ingrédients que beaucoup ne s'attendraient pas à trouver dans un menu dégustation, comme l'ail noir fermenté, les tripes de boeuf, l'anguille fumée et le kelp récolté sur la côte irlandaise. Cela montre comment la cuisine puise dans tout ce que la terre et la mer irlandaises peuvent produire, pas seulement dans leurs aspects les plus connus.
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