Moulin fortifié de Cougnaguet, Moulin médiéval à Calès, France

Le moulin fortifié de Cougnaguet est bâti en pierre de taille sur l'Ouysse, avec un toit de tuiles à forte pente, des murs de blocs gris et beiges et deux grandes ouvertures en arc au niveau de l'eau, sous lesquelles coule la rivière. De petites fenêtres percent le mur gauche, et une porte en bois, à droite, est atteinte par un court escalier de pierre. L'intérieur est pavé de galets et quatre paires de meules de 1,5 tonne sont entraînées par des rouets en bois.

Les moines cisterciens ont construit le moulin entre 1292 et 1350 dans le cadre de leurs opérations agricoles. La communauté religieuse a conservé la propriété pendant des siècles avant que la structure ne passe aux mains privées en 1778.

Le nom du moulin se lit dans les signatures de meuniers gravées dans les embrasures des ouvertures, datées 1778, 1779 et 1907. D'avril à septembre, des démonstrations montrent la mouture sur quatre paires de meules de 1,5 tonne entraînées par des rouets en bois.

Le site se visite mieux d'avril à septembre quand des visites et des démonstrations sont proposées aux visiteurs. Les horaires d'ouverture changent selon la saison, donc il est recommandé de vérifier à l'avance.

Les défenses du moulin ne se limitent pas au gué inondable : deux meurtrières percent la façade méridionale et la salle des meules est protégée sur trois côtés. Dans les embrasures des ouvertures, des meuniers ont laissé leurs signatures datées de 1778, 1779 et 1907, encore lisibles.