Halles de Lyon-Paul Bocuse, Marché couvert dans le 3e arrondissement de Lyon, France

Les Halles de Lyon-Paul Bocuse sont un marché couvert du 3e arrondissement de Lyon, en France. Elles occupent un bâtiment à la large façade vitrée traversée d'un bandeau sombre portant des lettres capitales blanches, et abritent sur trois niveaux des étals de viande, de poisson, de fromage, de pain, de pâtisserie, de vin et de plats préparés.

Le marché est né au XIXe siècle sous la forme d'une grande halle couverte près de la place des Cordeliers, construite sous le préfet Vaïsse et ouverte en 1859. À la fin des années 1960, l'ancienne structure était devenue trop petite et inadaptée, et la ville a installé les commerçants dans un nouveau bâtiment à la Part-Dieu, ouvert en 1971 puis rebaptisé en hommage à Paul Bocuse.

Les Lyonnais surnomment le marché le ventre de Lyon, et ce nom en dit long sur la façon dont ils le considèrent : un lieu où l'on achète les ingrédients qui définissent la cuisine de la ville, de la charcuterie aux quenelles en passant par les fromages. Beaucoup de commerçants sont des familles connues dans la région, et leurs comptoirs servent aussi de point de rencontre entre cuisiniers, habitués et visiteurs curieux.

Le marché se trouve à côté du quartier de la Part-Dieu, à quelques pas de la gare et du grand centre commercial, ce qui permet de l'intégrer facilement à une journée dans le secteur. Venez le matin pour voir les étals bien garnis et observer le travail des cuisiniers et des commerçants, et prévoyez de manger sur place plutôt que de passer en coup de vent.

Le changement de nom est intervenu en 2007, après la rénovation, pour honorer un chef qui s'y approvisionnait depuis des années, chez la Mère Richard pour le fromage ou chez Sibilia pour la charcuterie. En levant les yeux vers la façade, on aperçoit un portrait et un message de remerciement qui lui sont adressés, un détail que beaucoup de visiteurs dépassent sans le voir.