Ferme Saint-Siméon, Hôtel cinq étoiles à Honfleur, France.

La ferme Saint-Siméon est un bâtiment du XVIIe siècle situé sur les hauteurs de Honfleur, en bordure de l'ancienne route de Trouville. Sa façade s'élève d'un soubassement de pierre claire jusqu'à des murs couverts de bardeaux gris sous un toit très pentu gris foncé, avec des rangées de hautes fenêtres à cadres sombres, des lucarnes, une cheminée et une longue corniche étroite soutenue par de petits supports au-dessus des étages médians. Un pignon courbe avance à l'extrémité gauche, et le bâtiment recule par sections vers la droite jusqu'à une entrée sous un auvent peu profond. C'est aujourd'hui un hôtel restaurant cinq étoiles de la chaîne Relais & Châteaux.

Le bâtiment fut construit comme ferme au XVIIe siècle, puis transformé en auberge de campagne par la famille Toutain en 1825. Au fil des décennies suivantes, il attira des peintres venus de toute la France pour la lumière et les paysages de la région.

Le nom Saint-Siméon vient d'une chapelle dédiée à saint Siméon, présente dès le XVe siècle et disparue dans un éboulement au XVIIe siècle ; le lieu-dit a gardé ce nom. À partir de 1854, le peintre Eugène Boudin, né à Honfleur en 1824, loue une chambre à l'auberge et y amène ses amis, dont Millet ; en 1862, Claude Monet, alors âgé de 22 ans, et Jongkind l'accompagnent sur la côte normande.

Le domaine se trouve à environ dix minutes à pied du centre de Honfleur et est également accessible en voiture, avec un parking sur place. Une visite par temps dégagé permet de profiter au mieux de la vue sur l'estuaire et la campagne normande environnante.

La ferme doit son nom à une petite chapelle dédiée à saint Siméon, attestée dès le XVe siècle ; elle a disparu dans un éboulement au XVIIe siècle, et la chapelle de Grâce fut ensuite construite plus haut sur la colline, sur un terrain donné par la duchesse de Montpensier. Le lieu-dit garda le nom de Saint-Siméon, et l'auberge aussi.