Abbaye de Tamié, Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite fabriqué dans une abbaye en Savoie, France

L'Abbaye de Tamié est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru entier de vache, fabriqué par les moines trappistes de l'abbaye Notre-Dame de Tamié, dans le massif des Bauges en Savoie. D'un poids d'environ 1,5 kg, il présente une croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc et une pâte molle et homogène, légèrement plus ferme au centre.

Une activité fromagère fermière existait à l'abbaye mais elle a cessé à la Révolution française, et l'essentiel du savoir-faire agricole fut perdu. Au XIXe siècle, les moines ont lancé une petite industrie fromagère qui a abouti au fromage actuel. Le lait cru est collecté chaque jour auprès d'une dizaine de fermes du vallon de Tamié, environ 4 tonnes transformées en 400 kg de fromage.

L'étiquette de chaque fromage porte la mention « Tradition monastique depuis 1132 » au-dessus d'une croix bleue et d'un dessin de l'abbaye. Les moines le commercialisent en deux formats : le Petit Tamié, de 550 à 600 g, et le Grand Tamié, de 1,4 à 1,5 kg, à la croûte plus fine, vendu entier ou à la coupe.

Le fromage nécessite plusieurs semaines d'affinage dans les caves du monastère avant sa distribution. Les visiteurs intéressés par le savoir-faire traditionnel peuvent en apprendre davantage directement auprès de la communauté monastique.

Le monastère transforme le petit-lait restant de la fabrication du fromage en gaz méthane pour chauffer ses systèmes d'eau. Cette approche de récupération montre comment la communauté monastique valorise chaque partie de la production.