Samatan, Village médiéval dans le Gers, France
Samatan est une commune du département du Gers, dans le sud-ouest de la France, située entre Toulouse et Auch dans un paysage vallonné parcouru de petits cours d'eau. Le centre du bourg dispose d'une halle de marché couverte, de commerces locaux et de services groupés autour d'un coeur de bourg compact.
Samatan s'est développé au Moyen Âge comme bourg de marché au service des communautés agricoles du Gers environnant, et a obtenu le droit de tenir des marchés réguliers au XIIIe siècle. Ce rôle commercial s'est perpétué sans interruption et conditionne encore aujourd'hui l'aspect et le fonctionnement du bourg.
Le marché du lundi à Samatan est l'un des marchés au gras les plus fréquentés de France, où les producteurs vendent directement aux acheteurs dans une halle couverte. D'octobre à mars, les tables se remplissent de foies de canard et d'oie, attirant des visiteurs de toute la région.
Samatan est situé sur une route principale reliant Toulouse et Auch, ce qui permet d'y accéder facilement en voiture depuis l'une ou l'autre ville. Le marché du lundi est la principale raison de visite, mais le centre-bourg dispose également de commerces et de services ouverts les autres jours de la semaine.
Le marché du lundi de Samatan est considéré comme l'une des principales places d'échange de foie gras en France, et pendant la saison il attire des acheteurs en gros et des chefs de restaurant bien au-delà de la région. Les foies sont pesés et contrôlés sur place avant de changer de mains, ce qui donne au marché l'allure d'une bourse spécialisée.
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