Passendale, Fromage semi-mou à Passendale, Belgique
Le fromage Passendale est un fromage belge à pâte mi-molle au lait de vache, façonné en forme de petit pain rond avec une croûte brune parsemée de taches blanches. L'intérieur est jaune doré avec de petits trous, et le goût est doux avec une légère note sucrée.
La famille Donck a commencé à fabriquer du fromage à Passendale en 1932 et a progressivement développé cette variété particulière au fil des années suivantes. Le savoir-faire s'est transmis dans le village et est devenu une part de son identité locale.
Le fromage Passendale existe en trois versions : Prelude pour la consommation courante, Classic avec une croûte brossée, et Bel Age pour une maturation plus longue. Chaque version s'adresse à un goût différent, ce qui montre la diversité possible au sein d'un même savoir-faire fromager belge.
Ce fromage doit être conservé au réfrigérateur jusqu'à peu avant d'être servi, afin de préserver sa saveur douce et sa texture ferme. Le laisser revenir à température ambiante facilite la découpe ou l'étalement sur du pain.
La forme de pain du fromage Passendale a été choisie délibérément pour le rendre plus facile à trancher qu'un fromage rond classique. Cette forme est aujourd'hui si reconnaissable qu'elle permet d'identifier le fromage au premier coup d'oeil sur un comptoir de fromagerie.
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