High West Distillery, producer of spirits in Park City, Utah, USA
High West Distillery est une installation de production de whisky à Wanship, à environ 25 minutes au nord de Park City, Utah. Le site comprend des bâtiments de production avec des équipements de distillation, une salle de dégustation, un restaurant et une boutique de vente au détail, tous situés dans des structures ressemblant à un lodge de montagne entourée de trembles enneigés et d'un ruisseau paisible.
L'entreprise a été fondée en 2007 et est devenue la première distillerie légale d'Utah depuis 1870. Les fondateurs David et Jane Perkins ont commencé comme petite entreprise avec un simple alambic dans une écurie convertie à Park City avant de déplacer leur production principale à Wanship.
Le nom fait référence à l'héritage de production de whisky d'Utah et à la région montagneuse où il se trouve. Les visiteurs peuvent observer comment l'artisanat est devenu partie intégrante de l'identité locale, le personnel partageant des histoires sur les traditions de distillation de l'État lors des visites et dégustations.
Réservez une visite à l'avance car elles se remplissent rapidement, et arrivez tôt pour prévoir du temps pour la navette depuis le parking jusqu'à l'installation principale. Les visites durent environ une heure et quinze minutes, se déroulent plusieurs fois par jour et se terminent par une dégustation de différents whiskeys dans la salle de dégustation.
L'eau provient de l'aquifère Oyster Ridge et contient des minéraux qui influencent distinctement le profil de saveur du whisky. L'alambic en cuivre a été importé d'Écosse et joue un rôle clé dans la création du goût caractéristique du métier qui varie à chaque fournée.
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