Pok Pok, Restaurant thaïlandais à Northwest Portland, États-Unis
Pok Pok était un restaurant doté d'une cour intérieure fermée éclairée par des lumières colorées, servant la cuisine tailandaise du nord centrée sur la région de Chiang Mai. La cuisine se spécialisait dans les préparations et méthodes traditionnelles de cette région montagneuse de Thaïlande.
Le chef Andy Ricker a ouvert le restaurant en 2005, le transformant à partir d'un petit chariot alimentaire en un établissement reconnu. Le restaurant a reçu le James Beard Award en 2011, l'un des plus hauts honneurs de la cuisine américaine.
Le restaurant a fait connaître aux habitants de Portland l'authentique cuisine de rue thaïlandaise du nord, en particulier les ailes à la sauce de poisson et les nouilles Khao Soi. Les clients découvraient des méthodes culinaires et des saveurs rarement trouvées en dehors des marchés thaïlandais.
Pendant son fonctionnement, le restaurant était ouvert du déjeuner au dîner, avec des attentes d'environ deux heures courantes aux heures de pointe. Arriver tôt ou visiter en dehors des heures principales de repas aidait à éviter les longues files.
Le nom du restaurant provient du bruit créé lors de l'utilisation d'un mortier et d'un pilon pour préparer la salade de papaye verte à la manière traditionnelle. Ce bruit de pilon régulier est un son familier dans les cuisines du nord thaïlandais.
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