El Bajío, Restaurant mexicain traditionnel à Azcapotzalco, Mexique.
El Bajío est un restaurant avec plusieurs emplacements à travers Mexico City qui sert des plats régionaux de différents états comme Veracruz, Puebla, Michoacán et Oaxaca. Le menu présente du ceviche, diverses variations de sauces mole et autres spécialités mexicaines traditionnelles.
Le restaurant a été fondé en 1972 lorsque Raúl Ramírez Degollado l'a acheté, se spécialisant initialement dans les carnitas de style Michoacán. Après sa mort en 1976, son épouse Carmen a étendu l'entreprise et diversifié le menu avec des plats d'autres régions mexicaines.
Le nom fait référence aux terres basses et aux vallées fertiles du Mexique connues pour leur production alimentaire. Les espaces intérieurs affichent de l'artisanat traditionnel et de l'art populaire de différentes régions.
Le restaurant exploite plusieurs emplacements répartis dans différentes parties de la ville, offrant plusieurs options facilement accessibles aux visiteurs. Il est conseillé de s'attendre à des files d'attente pendant les heures de pointe, particulièrement aux heures du déjeuner et du diner les week-ends.
Beaucoup de cuisiniers du restaurant sont des descendants du personnel d'origine qui s'était spécialisé dans la préparation des carnitas de style Michoacán. Ce savoir a été transmis de génération en génération et continue d'influencer la qualité et le goût de cette spécialité.
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