Biko, Restaurant contemporain à Polanco, Mexique
Biko est un restaurant à Polanco qui combine des techniques culinaires modernes avec des ingrédients traditionnels de manière expérimentale. L'espace minimaliste offre le cadre pour des plats qui surprennent à la fois l'oeil et le palais.
Le restaurant a été fondé en 2008 par les chefs Bruno Oteiza et Mikel Alonso. Il a acquis une reconnaissance internationale rapidement et est devenu un point de référence pour la cuisine mexicaine contemporaine.
La cuisine mélange les ingrédients mexicains avec les techniques culinaires basques de façon originale. Chaque assiette du menu montre comment ces deux mondes culinaires dialoguent et créent des saveurs nouvelles.
Le restaurant est situé dans le quartier de Polanco et a une entrée facile à trouver. Il est nécessaire de réserver à l'avance car la capacité est limitée et la demande est importante.
Le restaurant travaille avec des combinaisons inattendues comme des bonbons au foie gras et des créations moléculaires à base de maïs. Cette approche, appelée cuisine techno-émotionnelle, se concentre sur la façon dont les clients réagissent aux textures et saveurs surprenantes.
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