Maido, Restaurant japonais à Miraflores, Pérou.
Maido est un restaurant japonais situé à Miraflores, Lima, au Pérou, spécialisé dans la cuisine Nikkei proposée sous forme d'un menu dégustation à plusieurs plats. Le menu change régulièrement et met à l'honneur les fruits de mer frais et les ingrédients régionaux péruviens préparés selon des techniques japonaises.
Le restaurant a été ouvert en 2009 par le chef Mitsuharu Tsumura, formé à Osaka et revenu ensuite au Pérou pour travailler avec des produits locaux. Au fil des années, il a obtenu une reconnaissance dans les classements internationaux, attirant un public plus large vers la gastronomie Nikkei de Lima.
La cuisine Nikkei, un style né de la communauté japonaise établie à Lima, est au coeur de chaque plat proposé ici. On remarque dans chaque préparation comment les techniques japonaises rencontrent des ingrédients péruviens comme les fruits de mer locaux et les produits andins.
Les réservations doivent être faites bien à l'avance, car le nombre de places est limité et la demande est élevée tout au long de l'année. Il faut prévoir plusieurs heures pour le repas, car le menu dégustation se déroule à un rythme lent et attentionné.
Le nom Maido vient du japonais et est un salut informel utilisé dans le dialecte d'Osaka, qui signifie approximativement bienvenue ou bonjour à un habitué. Ce choix reflète le lien personnel du chef avec sa période de formation au Japon.
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