Cousiño Macul, Domaine viticole dans la Vallée de Maipo, Chili

Cousiño Macul est un domaine viticole à Macul, Santiago, dont le chai a été achevé en 1872 par des ingénieurs français pour Isidora Goyenechea. Ses voûtes de briques sont liées avec un mortier de chaux, sable et blanc d'œuf, et une ventilation naturelle à double paroi maintient l'intérieur entre 14 et 15 °C avec 70 à 75 % d'humidité.

Luis Cousiño acheta les 1 000 hectares de l'hacienda Macul en 1856 pour réaliser le souhait de Matías Cousiño de produire son propre vin. Avec Isidora Goyenechea, il importa cabernet sauvignon et merlot de Pauillac, sauvignon vert et gris de Martillac, et riesling d'Alsace. Après la mort de Luis en 1873, Isidora dirigea l'entreprise ; le chai conçu par des ingénieurs français fut achevé en 1872. La septième génération de la famille est toujours propriétaire.

Le domaine porte le nom de la famille fondatrice et montre une influence française durable en architecture et vinification. Les visiteurs voient ces traces européennes dans les bâtiments et dans la façon dont le vin y est produit.

La cave de Macul, achevée en 1872, maintient 14 à 15 °C et 70 à 75 % d'humidité grâce à une ventilation passive ; le principal mouvement d'air se produit vers 5 h du matin. Le nouveau chai de Buin, inauguré en 2005, abrite environ 6,5 millions de litres en cuves inox et une salle de 3 000 barriques de chêne. Les visites couvrent les deux sites : vérifiez lequel votre circuit dessert.

Le climat de la vallée avec des jours chauds et l'air sec crée des conditions particulières pour la culture du raisin. Ces conditions naturelles permettent aux raisins de développer des caractéristiques spécifiques.