Calumet Fisheries, Restaurant de fruits de mer à South Chicago, États-Unis.
Calumet Fisheries est un comptoir de fruits de mer sur le pont de la 95e rue dans le sud de Chicago, connu pour son fumoir sur place où poissons et crustacés sont fumés au bois de chêne. La carte est courte et concentrée, proposant des fruits de mer fumés et frits à emporter depuis une petite fenêtre de service.
Le fumoir a ouvert en 1928 et est resté au même endroit sur le pont de la 95e rue depuis lors. Au fil des décennies, la plupart des fumoirs commerciaux de l'Illinois ont fermé, laissant celui-ci parmi les rares encore en activité de façon traditionnelle.
Pour beaucoup d'habitants du South Side, cet endroit est un repère lié au goût du poisson fumé tel qu'il se faisait autrefois. Les habitués commandent souvent à la fenêtre et mangent directement sur le pont.
Cet endroit n'accepte que les espèces, il vaut donc la peine de s'arrêter à un distributeur avant d'arriver. Les commandes se passent à une fenêtre extérieure, donc venir par beau temps rend l'expérience plus agréable.
En 2010, la James Beard Foundation a nommé Calumet Fisheries Classique américain, une reconnaissance accordée chaque année à seulement quelques établissements familiaux à travers le pays. Le fumoir est également apparu dans l'émission télévisée Check, Please!, ce qui lui a apporté une visibilité au-delà de sa clientèle habituelle.
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