Sauvage, Restaurant gastronomique à Aix-en-Provence, France.
Sauvage est un restaurant gastronomique à Aix-en-Provence situé dans un espace intime avec sols en béton, banquettes bleu-vert et luminaires en forme de globe. Le lieu ne peut accueillir que neuf convives, créant une expérience culinaire rapprochée où chaque élément semble pensé avec soin.
Le restaurant a été créé en 2019 par le chef Loïc Petri, qui a auparavant travaillé avec des cuisiniers réputés comme Joël Robuchon et Éric Piège dans différents endroits. Cette expérience a façonné son approche culinaire et la création de son propre établissement en ville.
Le menu s'inspire des traditions culinaires françaises à travers des plats comme le tourteau avec crème de persil et foie gras mariné au verjus avec huître pochée. Ces préparations montrent comment la cuisine fonctionne avec des ingrédients régionaux pour créer chaque assiette.
Le restaurant a des horaires limités avec service les soirs de semaine et quelques services de midi et soir. Il est utile de vérifier le calendrier à l'avance car les heures varient selon le jour de la semaine.
Le restaurant propose des menus de dégustation avec sept ou dix plats, où chaque course présente une expérience différente d'ingrédients de saison. Les accords mets-vins proviennent de producteurs locaux dans la région, rehaussant les saveurs de chaque plat.
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