Carte Blanche by Harold, Restaurant gastronomique aux Trois-Îlets, Martinique.
Carte Blanche by Harold est un restaurant gastronomique installé au Domaine de Château Gaillard qui se concentre sur une cuisine raffinée utilisant des produits locaux de la Martinique. L'espace allie le design contemporain à l'environnement naturel, créant un cadre qui semble à la fois actuel et enraciné dans le paysage.
Le chef Harold Jeanville a développé son expertise culinaire au cours de nombreuses années en Martinique, évoluant progressivement de la cuisine traditionnelle vers une approche plus sophistiquée centrée sur les ingrédients locaux. Cette trajectoire a façonné la création du restaurant.
Le restaurant honore la gastronomie créole en réintroduisant des légumes oubliés et des plantes aromatiques locales qui avaient disparu des cuisines quotidiennes. Cette récupération des ingrédients anciens relie directement les convives à l'héritage culinaire de l'île.
Le restaurant ouvre généralement pour le déjeuner certains jours de la semaine et pour le dîner d'autres jours, bien que les horaires exacts puissent varier selon la saison. Le lieu dispose d'un accès pour chaises roulantes et offre un parking sur place.
Le restaurant propose le concept Traizion Péya avec un menu de dégustation à l'aveugle de trois plats où les convives font entièrement confiance à la créativité du chef. Ce format crée une expérience surprenante puisque les invités découvrent chaque plat uniquement à son arrivée à table.
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