Chinkalnia, Restaurant à emporter dans le quartier Centrum, Białystok, Pologne
Chinkalnia est un restaurant géorgien de restauration rapide situé dans le quartier Centrum de Białystok, proposant des dumplings faits main appelés khinkali et d'autres plats du Caucase du Sud. La salle est petite, avec des tables en bois et une décoration sobre, et fonctionne aussi bien pour manger sur place que pour emporter.
Les restaurants géorgiens ont commencé à apparaître plus fréquemment dans les villes polonaises dans les années 2010, au fil de l'intérêt grandissant pour la cuisine du Caucase. Chinkalnia fait partie d'une petite chaîne qui a apporté des recettes géorgiennes traditionnelles dans plusieurs villes polonaises.
Dans la tradition géorgienne, les khinkali se mangent à la main : on tient la pâte par son nœud torsadé en haut, on mord légèrement pour ouvrir un petit trou, puis on boit le bouillon avant de finir le reste. Le nœud supérieur ne se mange pas et reste dans l'assiette, si bien qu'à la fin du repas les convives peuvent compter combien ils en ont mangé.
Le restaurant est situé dans le centre de Białystok et se rejoint facilement à pied depuis les rues principales. Il a tendance à être complet aux heures de déjeuner, donc arriver un peu avant ou en milieu d'après-midi permet de s'installer plus facilement.
La partie torsadée en haut du khinkali a son propre nom en géorgien : elle s'appelle "kudi", ce qui signifie "chapeau". La manger est considéré comme un manque de savoir-vivre en Géorgie, et la laisser dans l'assiette est la façon reconnue de montrer que l'on connaît les bonnes manières autour de ce plat.
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