Tellia, Pizzeria et restaurant à Turin, Italie

Tellia est une pizzeria et un restaurant situé via San Tommaso, dans le centre de Turin, en Italie, spécialisé dans la pizza al taglio vendue au poids. L’intérieur est simple et propre, et les pizzas sont exposées derrière une vitre pour que vous puissiez indiquer la part souhaitée avant qu’elle ne soit réchauffée.

Le premier point de vente a ouvert en 2019 sous la direction du boulanger Enrico Murdocco, formé auprès d’autres pizzaïolos, avec l’idée de proposer des parts à emporter ou à manger au comptoir. D’autres boutiques ont suivi dans le quartier Santa Rita et via Maria Vittoria, la dernière sous le nom Tellia Lab avec une attention accrue portée aux produits de boulangerie.

Le style suit la méthode romaine qui consiste à cuire à l’avance de grands plateaux rectangulaires, afin que les clients voient la garniture finale avant de choisir. Cette organisation rend le repas direct et convivial, puisque les gens se rassemblent autour du comptoir et font leur choix sous le regard des autres.

Vous pouvez choisir une part de la taille qui vous convient et payer au poids, puis manger debout, à table ou emporter votre commande. Là où des places assises sont disponibles, l’endroit se prête bien à un déjeuner rapide comme à un dîner tranquille sans formalités.

L’une des pizzas proposées est surmontée de poulpe cuit lentement, d’amandes et d’une sauce à la moutarde, une association qui a valu à l’établissement une reconnaissance nationale. Une part réchauffée arrive parfois un peu moins chaude qu’une pizza tout juste sortie du four, mais la croûte garde suffisamment de croustillant pour que l’attente en vaille la peine.