Yuxiangting, Restaurant chinois à Paris, France

Yuxiangting est un restaurant chinois situé dans le 2e arrondissement de Paris, non loin du centre de la ville. À l’intérieur, une longue salle paraît moderne et soignée, avec des marmites individuelles sur chaque table, un rail qui apporte le bouillon par un petit train et des présentoirs ouverts où l’on prend viandes, fruits de mer, nouilles et légumes avec des pinces.

Le restaurant a ouvert dans le 2e arrondissement avec une version moderne de la fondue chinoise, transformant une pratique longtemps partagée autour de marmites communes en un service à brûleurs individuels. Au fil des années, il a gardé le même principe d’ingrédients choisis et de cuisson à table tout en modernisant la salle et la commande.

Le repas repose sur une fondue chinoise où chacun garde une marmite et choisit un bouillon, puis ajoute les ingrédients par étapes, une manière de manger faite pour la conversation lente plutôt que pour une succession de plats imposée. Près du rail des desserts, des douceurs françaises comme les macarons côtoient des gelées chinoises, petit signe de la rencontre entre goûts locaux et coutume de table.

Approchez-vous du côté de la rue du Ponceau et repérez la façade simple parmi les commerces voisins ; à l’intérieur, le personnel peut expliquer le fonctionnement des marmites individuelles. Y aller en dehors des heures de pointe laisse davantage de place pour circuler autour des présentoirs d’ingrédients.

Au lieu d’un serveur qui apporte le bouillon, un petit train circule sur un rail près de la table et livre chaque soupe choisie à la bonne place. On scanne un code pour prendre un goût comme la tomate ou le beurre de bœuf pimenté, et la température de chaque marmite se règle séparément pendant que le train continue de circuler.