Wasabi, Restaurant japonais au centre de Grenoble, France

Wasabi est un restaurant japonais du centre de Grenoble, en France, avec une devanture simple et une petite salle où se mêlent tables en bois et lumière douce. Après l’entrée, quelques décorations japonaises occupent les murs tandis que le comptoir présente des plateaux de poissons frais prêts à être découpés pour les sushis et les sashimis.

Le restaurant a ouvert en 2005 à Bourges avant qu’une seconde adresse soit créée à Grenoble. L’arrivée dans le centre de Grenoble a apporté le même menu et la même approche culinaire dans une plus petite salle de la ville.

La salle vit à un rythme doux, les clients parlant à voix basse au-dessus des assiettes de sushis et des bols de ramen pendant que le personnel circule entre les tables et le comptoir. Vers le fond, l’espace de préparation ouvert laisse voir les mains qui pressent le riz et disposent le poisson, transformant chaque commande en petite démonstration de technique japonaise.

La salle est petite, donc venir tôt ou en dehors des heures de pointe du déjeuner et du dîner permet de trouver une place plus facilement. L’emplacement près des rues centrales permet de s’y rendre à pied depuis la plupart des commerces et arrêts de tramway proches.

Les commandes de sushis sont dressées en mettant en avant la couleur naturelle de chaque poisson, avec de larges espaces sur l’assiette au lieu d’empiler les pièces. La présentation suit une habitude japonaise qui équilibre la nourriture et la surface vide autour d’elle, de sorte que le plat change au fil du repas.