L'incandescent, Restaurant à Annecy, France
L'incandescent est un restaurant dans la vieille ville d'Annecy, près du faubourg Sainte-Claire. La salle a des tables en bois, un grand grill visible et une petite terrasse pour les beaux jours.
L'adresse se trouve près des anciennes portes du centre fortifié, là où le faubourg Sainte-Claire marquait la limite de la vieille enceinte. Le bâtiment accueille aujourd'hui une cuisine tournée vers le feu, ajoutant une nouvelle couche à ce tracé ancien.
Le repas se construit autour du partage de grandes pièces de viande, ce qui donne au déjeuner ou au dîner un air de rituel collectif. Les vins locaux se dégustent lentement, en accord avec le rythme calme de la vieille ville.
La salle est petite, donc elle se remplit vite en été et réserver aide. La marche est le moyen le plus simple d'y arriver, car les rues anciennes alentour sont étroites.
On sent la braise depuis la rue avant même de voir la porte. Un poisson entier et le fromage de chèvre de Thônes sont les discrètes exceptions à une carte sinon construite autour de grandes viandes grillées.
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