Le Joséphine B., Restaurant à Nantes, France
Le Joséphine B. est un restaurant à Nantes, en France, situé face à la gare maritime et organisé autour de la cuisson au feu de bois. La salle est simplement décorée et dispose d'une cheminée allumée pendant le service, utilisée pour griller et préparer les plats.
Le restaurant a été repris par le chef Olivier Chira après qu'il eut dirigé un autre établissement en face du musée naval Maillé-Brézé. Il a réorganisé le lieu autour de la cuisson au feu ouvert et s'est appuyé sur des producteurs locaux pour l'approvisionnement en viandes.
Le Joséphine B. tire son nom de la chanteuse et danseuse Joséphine Baker, que le chef Olivier Chira admire pour sa générosité et son amour de la vie. La carte évolue au fil des saisons et de l'inspiration du moment, ce qui fait que chaque repas peut réserver de nouvelles saveurs.
Le restaurant se trouve près du front de mer de Nantes et est facilement accessible à pied depuis le centre-ville. Il est conseillé de réserver à l'avance, car le nombre de places est limité et les soirées affichent souvent complet.
La carte propose parfois des races bovines rares comme la petite vache espagnole Galisse ou l'Angus Aberdeen irlandais, qu'on ne trouve pas souvent dans un restaurant ordinaire. Ces pièces de viande sont cuites directement au feu de bois, ce qui leur donne un goût difficile à reproduire autrement.
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