Persia, Restaurant persan à Praha 1, République tchèque

Persia est un restaurant persan situé dans le quartier de Karlín à Prague, dirigé par le chef Ata Alipour. La salle à manger dégage une impression moderne avec quelques pièces d'art persan exposées, et la carte s'articule autour de plats d'agneau et de glace au safran.

Le chef a passé sept ans à faire de la restauration persane et sept mois à chercher un lieu adapté avant d'ouvrir le restaurant après sept semaines de travaux. Auparavant, il a travaillé comme chef personnel, cuisiné au restaurant Sultan dans la Vieille Ville et tenu brièvement un fast-food à Vršovice avant de trouver cet emplacement.

Le nom Persia renvoie au nom historique de l'Iran, et le restaurant est la première et la seule salle à manger persane à part entière du pays. Pendant le festival annuel du film iranien à Prague, le chef a présenté la cuisine persane aux visiteurs du festival, ce qui a contribué à faire connaître ce style de cuisine.

Il est préférable de prévoir un repas tranquille plutôt qu'un arrêt rapide, car la préparation des spécialités persanes prend un certain temps. Les visiteurs du quartier de Karlín peuvent trouver le restaurant en marchant depuis la station de métro voisine et en repérant la devanture discrète près des rues principales du quartier.

Le chiffre sept marque tout le projet : sept ans de restauration, sept mois de recherche et sept semaines de travaux. Le chef lui-même a réalisé une grande partie des travaux de construction, posant ses couteaux pour utiliser une perceuse, un marteau et un pinceau avant d'ouvrir les portes.