Khao Soi Khun Yai, Restaurant thaïlandais dans le quartier Sri Wichai, Chiang Mai, Thaïlande
Khao Soi Khun Yai est un petit restaurant thaïlandais situé dans le quartier Sri Wichai à Chiang Mai, installé dans un abri en plein air entre deux temples. L'entrée se trouve derrière un portail rouillé le long de Sri Poom Road, signalée par une enseigne orange.
Le restaurant a été fondé pour transmettre des recettes traditionnelles de Khao Soi issues de la cuisine du nord de la Thaïlande, transmises de génération en génération au sein de la famille. Il a rapidement fidélisé une clientèle locale avant d'attirer progressivement des voyageurs en quête d'une cuisine ancrée dans la tradition régionale.
Le plat lui-même illustre comment la cuisine du nord de la Thaïlande se distingue de celle du centre du pays, avec un bouillon de curry plus herbacé que crémeux. Chaque bol est accompagné de condiments frais tels que des quartiers de citron vert, des feuilles de moutarde marinées, des échalotes et une pâte de piment grillé, pour que chacun ajuste les saveurs selon ses préférences.
Le restaurant ouvre le matin et ferme en début d'après-midi, donc une visite en milieu de journée est l'option la plus sûre. Il se remplit rapidement à l'heure du déjeuner, donc arriver tôt augmente les chances de trouver une place sans attendre.
Contrairement à beaucoup d'endroits qui servent le Khao Soi avec un pilon entier avec os, ce restaurant découpe le poulet en petits morceaux désossés, ce qui facilite la dégustation à la cuillère. Les nouilles sont également plus fines et plus rondes que les larges nouilles jaunes servies dans la plupart des autres établissements.
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