Lou Malnati's Pizzeria, Pizzeria style deep dish à River North, Chicago, États-Unis
Lou Malnati's Pizzeria est un restaurant de pizza deep-dish situé dans le quartier River North de Chicago. La pizza est composée d'une pâte beurrée, d'une couche de fromage du Wisconsin, de saucisse maison et de tomates de Californie disposées sur le dessus.
Lou et Jean Malnati ont ouvert le premier établissement en 1971 à Lincolnwood, au nord de Chicago. Au fil des décennies, la famille a développé l'activité en une chaîne présente dans plusieurs États américains.
Le restaurant maintient son caractere familial a travers les generations, refletant l'heritage culinaire de Chicago par des methodes traditionnelles de preparation de pizza. La facon dont la pizza est elaboree ici connecte les gens a une longue tradition locale.
Le restaurant est ouvert tous les jours à partir du déjeuner et propose aussi bien le service en salle que la livraison. Aux heures de pointe, surtout le soir, une attente est fréquente, il vaut donc mieux arriver un peu tôt.
Dans une pizza deep-dish de cet endroit, la sauce est ajoutée en dernier, tout en haut et non à la base, pour que la pâte reste ferme à la cuisson. Cet ordre inversé permet à chaque couche de tenir en place pendant la longue cuisson.
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