Luigi Teperino Pizzeria, Pizzeria napolitaine à Modène, Italie
Luigi Teperino est une pizzeria a Modene qui prepare les pizzas napolitaines selon des standards traditionnels. La cuisine utilise des types de farines specifiques, des tomates San Marzano et de la mozzarella di bufala dans ses plats.
Le fondateur Luigi Teperino a repris Pizzeria del Viale en 2002 et a apporte les methodes de cuisine napolitaine dans le nord de l'Italie. Cette reprise a marque le debut de l'etablissement sous sa forme actuelle.
L'etablissement est membre de l'Associazione Verace Pizza Napoletana et s'engage a respecter les traditions napolitaines. Cette affiliation structure le fonctionnement de la cuisine et ce que vous voyez lors de la preparation des pizzas.
La pizzeria ouvre lundi et mercredi a dimanche de 19:00 a minuit pour le service du diner. Elle se trouve au centre de Modene avec des tarifs moderes.
La recette de pate a pizza combine trois types de farine: le Type 00 finement moulue, le Type 1 plus grossier et le germe de ble. Ce melange cree des textures et des profils de saveur varies dans le produit fini.
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