Mtr, Restaurant végétarien à Basavanagudi, Bangalore, Inde.
MTR est un restaurant végétarien à Basavanagudi spécialisé dans les plats traditionnels du sud de l'Inde comme les dosas, idlis et vadas préparés selon des recettes précises. L'établissement s'étend sur plusieurs étages et sert ses clients en utilisant des méthodes de cuisine séculaires.
L'établissement a été fondé en 1924 sous le nom de Brahmin Coffee Club et s'est adapté plus tard pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque la pénurie de riz a conduit à l'invention du Rava Idli fait de semoule. Cette innovation née de la guerre est devenue une partie permanente du menu.
Le restaurant préserve les pratiques traditionnelles de la cuisine du sud de l'Inde en servant les repas sur des feuilles de bananier et en invitant les clients à entrer par la cuisine. Ces coutumes façonnent la manière dont les visiteurs vivent le lieu aujourd'hui.
L'établissement ouvre tôt pour le petit-déjeuner et ferme entre le service du déjeuner et du dîner, avec des files d'attente séparées se formant dehors pour les repas sur place et à emporter. Visiter pendant les heures creuses aide à réduire les temps d'attente.
Le restaurant a établi un record en servant 21.000 clients en sept heures, un exploit sans équivalent au niveau mondial à l'époque. Cette capacité à servir à grande échelle en a fait un lieu d'une efficacité opérationnelle remarquable.
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