Tenpura Hirao Sawara, Restaurant de tempura avec comptoir à Sawara-ku, Japon.
Tenpura Hirao Sawara est un restaurant de tempura avec comptoir et 54 places où les cuisiniers préparent chaque morceau devant les clients avec des ingrédients de saison et du poisson local. Les ingrédients sont sélectionnés individuellement et frits sur commande pour obtenir le meilleur résultat.
Le restaurant poursuit les méthodes traditionnelles de cuisson de la tempura à Fukuoka, perpétuant une tradition culinaire façonnée par l'histoire ancienne de la région avec les fruits de mer.
Le repas présente comment la tempura s'inscrit dans les habitudes quotidiennes à Fukuoka, avec la sauce tentsuyu, le daikon râpé et les petits accompagnements typiques.
Les clients achètent des tickets de repas à un distributeur automatique à l'entrée, la plupart des assiettes incluant du riz et du bouillon miso. S'asseoir au comptoir permet de voir la cuisine et de recevoir les plats immédiatement après la friture.
Le restaurant prépare de la tempura de maquereau de la région de Genkai-Nada, soigneusement désarêtée et frite frais sur commande. Cette spécialité locale est souvent ignorée malgré le savoir-faire qu'elle révèle.
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