La Casa Del Pastor, Restaurant mexicain à Polanco, Mexico
La Casa Del Pastor est un restaurant mexicain dans le quartier de Polanco à Mexico, spécialisé dans les tacos al pastor. La cuisine est ouverte sur la salle et propose des broches verticales chargées de porc mariné et de tranches d'ananas frais.
Les tacos al pastor se sont développés dans le centre du Mexique au cours du XXe siècle, sous l'influence d'immigrants libanais qui ont introduit la technique de la broche verticale. Avec le temps, ce plat est devenu incontournable dans la restauration de rue à Mexico avant d'entrer dans des restaurants à table.
Les tacos al pastor se mangent traditionnellement avec des salsas fraîches, de la coriandre hachée et des dés d'oignon, servis à de petits comptoirs près des tables. Chaque convive compose son taco lui-même, dans le style informel que l'on retrouve aux stands de rue partout au Mexique.
Le restaurant se trouve à Polanco, un quartier agréable à parcourir à pied et bien desservi par des stations de métro proches. Un service de voiturier est disponible, ce qui peut être pratique car le stationnement dans la rue y est souvent limité.
L'ananas sur la broche n'est pas seulement une garniture : son jus coule sur le porc pendant la cuisson, modifiant doucement la saveur de la viande de l'extérieur vers l'intérieur. Le retirer produirait un résultat bien différent, c'est pourquoi il reste sur la broche pendant toute la cuisson.
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