Arthur Bryant's, Restaurant de barbecue à Kansas City, États-Unis.
Arthur Bryant's est un restaurant de barbecue à Kansas City, connu pour ses viandes fumées lentement et sa sauce maison à base de vinaigre et de paprika. La carte tourne autour des burnt ends, du brisket fumé, des travers de porc et du pulled pork, tous préparés selon des méthodes qui n'ont guère changé depuis des décennies.
Les origines de ce lieu remontent à Henry Perry, qui commença à vendre des viandes fumées dans les rues de Kansas City en 1908. Après la mort de Perry en 1940, son employé Charlie Bryant reprit l'affaire, puis son frère Arthur lui donna le nom qu'elle porte encore aujourd'hui.
La sauce maison est nettement plus acide que la plupart des sauces barbecue de la ville, avec une base de vinaigre et de paprika qui lui donne un caractère très reconnaissable. Beaucoup de visiteurs en commandent un supplément pour tremper leur sandwich, et certains locaux s'en servent comme point de comparaison.
Le restaurant est ouvert pendant la journée la plupart des jours, et les files d'attente sont généralement plus longues à l'heure du déjeuner et en début de soirée. Arriver près de l'ouverture ou entre les deux grands services permet d'éviter l'essentiel de l'attente.
Les burnt ends servis ici étaient à l'origine des chutes découpées sur les bords du brisket, mises de côté dans une caisse pour les habitués qui venaient en demander. La visite d'un journaliste gastronomique dans les années 1970 a attiré l'attention nationale sur ces morceaux et a contribué à en faire un plat que d'autres restaurants à travers le pays proposent désormais délibérément.
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