Cochon, Restaurant cajun dans le Warehouse District, Nouvelle-Orléans, États-Unis.
Cochon est un restaurant cajun et du sud de la Louisiane situé dans le Warehouse District de La Nouvelle-Orléans, reconnu pour sa carte centrée sur le porc et composée de recettes régionales à base de produits locaux. La salle dispose d'une cuisine ouverte au centre, ce qui lui donne une ambiance chaleureuse où les clients peuvent observer la préparation des plats.
Cochon a ouvert en 2006, lorsque le chef Donald Link a transformé un ancien espace d'entrepôt dans un quartier alors en mutation. Link a grandi dans la région cajun du sud-ouest de la Louisiane et souhaitait redonner vie aux méthodes de cuisson rurales dans un cadre urbain.
Le nom vient du français et signifie tout simplement cochon, ce qui traduit bien l'esprit des plats servis ici : une cuisine directe, ancrée dans les traditions du sud de la Louisiane. Des préparations comme le boudin ou les grattons renvoient à une culture gastronomique cajun où rien ne se perd et les recettes se transmettent en famille.
Le restaurant se trouve dans le Warehouse District, à environ 15 minutes à pied du French Quarter, et est facilement accessible à pied ou en tramway. Il est vivement conseillé de réserver, surtout pour le dîner, car les places sans réservation sont rares.
Cochon dispose de sa propre boucherie interne, ce qui signifie que la cuisine travaille l'animal entier plutôt que de commander des pièces déjà découpées. Cela permet d'utiliser des morceaux que la plupart des restaurants ignorent, ce qui explique pourquoi certains plats de la carte sont difficiles à trouver ailleurs dans la ville.
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