Il Graffio, Restaurant italien à San Giovanni in Persiceto, Italie.
Il Graffio occupe un bâtiment rénové avec des places pour 80 personnes à l'intérieur et une terrasse extérieure entourée de plantes méditerranéennes. L'espace allie le confort contemporain aux éléments de design italien traditionnel.
Le restaurant s'est établi dans la scène gastronomique locale au début des années 2000. Il a introduit les techniques de four à bois pour la pizza dans la région.
Le menu s'inspire des producteurs locaux de la région, avec des tortellini faits main en bouillon et des charcuteries provenant de fermes voisines. Chaque assiette raconte le lien entre la table et le territoire.
Les réservations sont acceptées du mercredi au vendredi, avec un service de déjeuner de 12:00 à 14:00 et le dîner de 19:00 à 22:30. Prévoyez à l'avance si vous souhaitez visiter en semaine.
La cuisine prépare des pizzas avec de la farine de kamut spéciale dans un four à bois à température contrôlée. La fermentation naturelle produit des croutes minces et legeres que l'on trouve rarement ailleurs.
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