Straforno, Restaurant local à San Basilio, Italie
Straforno est un restaurant à Rome doté de deux fours à bois et d'une cuisine dédiée sans gluten. L'établissement propose une large variété de pizzas préparées selon les méthodes traditionnelles.
Le propriétaire Matteo Pavani a développé des recettes de pizza combinant les techniques romaines traditionnelles avec les méthodes contemporaines. Cette approche continue de définir le fonctionnement du restaurant.
Situé dans le quartier résidentiel de San Basilio, cet établissement fonctionne comme un point de rencontre pour les habitants du voisinage. L'endroit montre comment les restaurants de quartier font partie de la vie quotidienne des Romains.
Le restaurant ouvre quotidiennement pour le déjeuner et le dîner avec une large sélection de vins. Il est préférable de réserver à l'avance car l'endroit attire une clientèle régulière.
La pizza alla brace est préparée sur des braises chaudes plutôt que dans le four, créant une croûte inhabituellement croustillante. Cette technique se distingue de la cuisson traditionnelle au four à bois.
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