Gorditas el Capulin, Restaurant mexicain à Tenango del Valle, Mexique.
Gorditas el Capulin est un restaurant mexicain à Tenango del Valle qui prépare des gorditas traditionnelles avec une pâte de maïs grossièrement moulu, créant une texture particulière lors de la cuisson sur la plaque. La recette utilise une préparation spéciale de maïs appelée pallanada qui diffère de la pâte à tortilla ordinaire et est garnie de diverses options de haricots et de viande.
Le restaurant a ouvert en 1970 lorsque Juanita Mendieta et Efrain Valdez ont introduit leurs recettes familiales de gorditas dans la région. Ces débuts ont jeté les bases d'un restaurant qui a conservé ses méthodes de cuisson pendant plus de 50 ans.
Les cuisiniers préparent la sauce rouge dans un molcajete en pierre traditionnel, en suivant des techniques culinaires mexicaines transmises de génération en génération. Cette méthode fait partie du travail quotidien de la cuisine et définit le goût de chaque plat servi.
Le restaurant ajoute des postes de cuisson supplémentaires le week-end pour gérer l'afflux accru de visiteurs en provenance de Mexico et Toluca. Les visites en semaine offrent un rythme plus décontracté où les cuisiniers ont plus de temps pour se concentrer sur la préparation.
La variete de mais pallanada utilisee ici est une variete locale qui differe de la farine de mais commerciale et donne a la pate une granulation plus fine. De nombreux visiteurs ne se rendent pas compte que cet ingredient subtil fait la difference de gout et de texture par rapport aux gorditas trouvees ailleurs.
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