Tonkoku Ramen Mutekiya. Shoyu Ramen, Restaurant de ramen sur l'avenue Meiji-dori, Tokyo, Japon
Tonkoku Ramen Mutekiya est un restaurant de ramen sur l'avenue Meiji-dori qui se spécialise dans le bouillon Tonkotsu avec des nouilles faites à la main. Les nouilles sont fabriquées à partir du blé de Hokkaido et associées à des légumes Kujo Negi soigneusement sélectionnés de Kyoto.
L'établissement a été fondé avec un engagement envers la préparation traditionnelle du ramen utilisant des ingrédients naturels. Éviter les exhausteurs artificiels de goût a été un principe fondamental de la cuisine depuis son ouverture.
Le restaurant rassemble des ingrédients provenant de différentes régions du Japon, créant une connexion entre les traditions culinaires du pays. Le choix du blé de Hokkaido et des oignons de printemps de Kyoto montre le respect pour la qualité régionale et les pratiques agricoles locales.
Le restaurant propose des menus en plusieurs langues dont l'anglais, le thaï, le français et le coréen pour servir les visiteurs internationaux. Cela rend facile pour les clients en dehors du Japon de comprendre et commander leurs repas.
Le plat signature appelé Junker Legend met en avant du chashu de porc coupé épais qui subit un long processus de braisage dans la propre cuisine du restaurant. Ce processus intensif en main-d'uvre distingue le plat du ramen typique de la région.
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