Fonda Margarita, Restaurant de petit-déjeuner mexicain à Del Valle, Mexico, Mexique
Fonda Margarita est un restaurant de petit-déjeuner mexicain situé dans le quartier de Del Valle, à Mexico, spécialisé dans la cuisine maison servie à partir de grandes marmites en argile. La cuisine est ouverte sur la salle, ce qui permet aux clients de voir les plats et les tortillas fraîches se préparer devant eux.
Le restaurant a ouvert au début des années 2000 et a conservé son caractère d'origine depuis lors. La couverture médiatique internationale de cette même époque l'a fait connaître au-delà du Mexique.
Deux guitaristes jouent des chansons traditionnelles mexicaines pendant que les clients partagent les tables au petit-déjeuner. S'asseoir à côté d'inconnus est tout à fait normal ici et fait partie de l'expérience.
Le restaurant ouvre tôt le matin et cesse de servir en fin de matinée, il vaut donc mieux arriver tôt. Il est ouvert du mardi au dimanche et fermé le lundi.
La propriétaire prépare les pieds de porc entièrement à la main selon des méthodes traditionnelles, sans raccourcis. Ce plat seul donne une idée claire de la façon dont chaque ingrédient est traité en cuisine.
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